冬のかぶら寿し-2021

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冬のかぶら寿し　2021

令和３年１月６日
田舎からかぶら寿司の材料(赤蕪、白蕪,かぶら寿し用甘糀)
を送ってもらいました。
大根、柚子、人参、しめ鯖はこちらで用意。

かぶら寿司レシピ

かぶは皮を厚めにむき、漬物用の入れ物にかぶを入れ、
塩をふり水があがるまで２日～３日塩漬けします。

令和３年１月８日
あがった水を捨て、塩漬けしたかぶをザルにあげ
人参、柚子を千切りにし、しめ鯖をかぶの切れ込みにはさみます。
漬物容器の底に甘酒(かぶら寿し用甘糀)をうすくぬって
そのうえにしめ鯖を入れたかぶを敷き詰め、そのうえに
人参、柚子、甘糀をぬる。これを繰り返します。
低温の場所に４日～１０日漬け込みます。

令和３年１月１１日
４日目に一旦味見しました。初めて作ったにしては
なかなか美味です。

令和３年１月１５日
先輩のＴさんとかぶら寿し談義。わたしのかぶら寿司は味はいいけど色が良くないと
話したら「腕が違う」といなされました。

左の皿はＴさんから頂いたかぶら寿し（魚は鰤）。右の皿はわたしの作ったかぶら寿し（しめ鯖）。
どちらも美味しくいただきました。
来年も頑張ろう。

令和３年１月３１日
先輩のＴさんから自家製のニシンの切り込みをいただきました。
食塩控え目、発酵浅めですが鰊のほのかな甘みの絶妙な
美味しさでした。
発酵食品は発酵の度合度合の美味しさがあり奥が深いです。
T先輩ありがとう！！

2020/01/31 nature　冬のかぶら寿し

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